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Después del descubrimiento del fuego y de la sal, las especias son lo más importante que le ha pasado a la cocina. No en vano pelearon por ellas, pues son las que les dan los sabores propios a los platos de las distintas culturas. Para orientarse en este mundo de hierbas, semillas, hojas y raíces, he aquí un minimanual de uso.
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¡Qué rico es un plato de tallarines! Sin embargo, es una de las comidas que dejamos de lado a la hora de cuidar el peso. Una decisión un tanto injusta, porque su interferencia en el metabolismo depende de la calidad de la masa que elijamos. Aquí van algunas ideas para comer pastas sin culpa.
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Edición del 19 de mayo de 2013
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El chef del Europeo acaba de recibir el premio Mejor Chef del Año 2012, reconocimiento otorgado por el Círculo de Cronistas Gastronómicos. Le pedimos que nos contara cómo se vincula con las especias y hierbas. Le gustan mucho el azafrán y el anís estrellado, pero del orégano y del perejil, mejor ni hablarle.
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Edición del 19 de mayo de 2013.
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El restaurante más verde del mundo, dónde aprender a preparar platos vegetarianos y lo que se viene en materia de envoltorio de alimentos ecoamigables. Aquí, tres novedades del delicioso mundo de la cocina.
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Protagonistas de la gastronomía desde tiempos remotos, sus intensos aromas y sabores tuvieron entre sus primeros usos la preservación de alimentos. De dónde viene cada una de ellas y cómo han llegado a diferentes culturas es lo que muestra este recorrido.
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No existe solo una sino infinitas variaciones de esta mezcla de especias que tiene su origen en la cocina india, pero que hoy se puede encontrar en todas partes del mundo. Rojo, verde o amarillo, y más o menos picante, se denomina curry a este mix lleno de sabores y a la preparación con leche de coco típica de la cocina tailandesa. Invitamos al chef Sebastián Mardones, del restaurante Nam, para que nos diera su versión de este ingrediente tan versátil.
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Las grandes experiencias culinarias pueden venir también en pequeñas porciones. Un poco de tomillo fresco y cilantro para viajar por el Mediterráneo, azafrán para aromatizar un clásico italiano y sésamo y pimienta Szechuan para saborear el Oriente.
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Tiene un sabor intenso, por lo que hay que usarlo con moderación. Las
hojas deben ser cortadas para que liberen el máximo de sabor, aunque de
todos modos se desprenderán del tallo durante el proceso de cocción. El
romero es ideal para preparar pan, buñuelos, cordero y pollo, y también
es un excelente saborizante para las papas al horno, aceite, vinagre,
mantequilla de hierbas y porotos, o para platos con tomates.
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La tradicional mezcla de té y canela se renueva y abre la puerta para experimentar con los sabores exóticos de otras especias, también en el café. No hace falta ser hábiles chefs, solamente encontrar los ingredientes y proporciones que respondan al gusto propio.
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No tienen los poderes embriagadores de un destilado, pero estos ingredientes especiales son un deleite para el paladar. Un trago se llena de personalidad cuando su dulzura se contrarresta con el picor del merquén o de la pimienta, por ejemplo. Cinco bartenders nos regalaron exclusivas y ricas recetas. ¡Tome apuntes y a batir!
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Trasladamos la amplia variedad de colores y texturas que aportan en la cocina especias y hierbas como la pimienta, el merquén, el orégano, la cúrcuma y la canela a cinco propuestas de maquillaje. Como resultado logramos estilos llamativos con intensas tonalidades que destacan la mirada y los labios.
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Más allá de sus múltiples usos culinarios, las especias aplicadas sobre la piel aportan enormes beneficios: previenen la aparición de arrugas prematuras, emparejan la textura y aportan luminosidad. ¿Cuáles son las más usadas en belleza?, ¿para qué sirven?, ¿cómo se usan? Con la ayuda de especialistas resolvemos estas dudas.
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En Japón toman infusiones de jazmín y de crisantemo; en México añaden cabuches a las ensaladas y en Italia rellenan la flor de calabaza con queso mozzarella. Las flores que se pueden comer no solo adornan platos, sino que aportan textura, aroma y sabor . Las recetas fueron preparadas por el taller gastronómico deRaíz.
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Edición del 19 de mayo de 2013.
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Edición 19 de mayo de 2013.
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Color otoñal. Los tonos que evocan ciertas especias, como el curry o la mostaza, se toman la paleta de color. Este particular ?amarillo? resulta perfecto para combinar con accesorios en azul petróleo o burdeos.
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Toque chic. Frescas o secas y molidas, las hojas de laurel o romero son la inspiración de este look. Es un tono que luce bien en todo tipo de piel y, al igual que en la cocina, cuando se mezclan distintos tonos de verdes, el resultado es muy atractivo.
