Multifacético, útil, rico y sano. Siempre está ahí, listo para ser usado en preparaciones dulces y saladas; sofisticadas o simples. Aquí algunas ideas para emplear este producto imprescindible de la cocina.
por: Culinary, Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios
Fotos: Raúl Araya / Producción: Carolina Nicoletti
Omelet con queso de cabra
Ingredientes (para 1 persona)
2 huevos 100 cc de crema 1 tomate cortado en cuadraditos sin piel y sin semillas ¼ de pimentón rojo cortado en cuadraditos 3 ramitas de perejil picado 40 g de jamón picado 50 g de queso de cabra rallado 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta
Preparación
Calentar una sartén de teflón a fuego alto con un poco de aceite y agregar los cuadraditos de pimentón. Saltear bien y enseguida añadir el jamón, el tomate y, al final, el perejil. Salpimentar los ingredientes y reservar. Batir los huevos e incorporar sal, pimienta y la crema. Calentar la sartén a fuego alto y adicionar la materia grasa, procurando cubrir toda la superficie. Vaciar los huevos en la sartén caliente y revolver enérgicamente con una cuchara de madera; repetir la acción hasta que la base de la mezcla esté levemente cuajada. Desparramar los ingredientes previamente salteados sobre la superficie del omelet y al final cubrirlos con el queso de cabra rallado. Dejar que la mezcla de huevos se termine de cuajar y que el queso se derrita. Dar vuelta el omelet con cuidado para que se dore bien el lado que tiene el queso. Al momento de servir presentar con la parte del queso dorado hacia arriba y cortarlo en trozos.
Frittata de verduras
Ingredientes (para 4 personas)
30 cc de aceite de oliva 1 cebolla en pluma 1 pimentón rojo cortado en cuadraditos 1 pimentón amarillo cortado en cuadraditos 1 pimentón verde cortado en cuadraditos 2 zapallos italianos cortados en cuadraditos 12 huevos 50 g de queso parmesano rallado 6 hojas de albahaca fresca, cortadas finas 2 cucharadas de perejil fresco, picado fino 30 g de mantequilla Sal y pimienta
Preparación Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande; agregar las cebollas y cocinar revolviendo hasta que estén doradas. Añadir los zapallos italianos y cocinar hasta dorar ligeramente, por unos 10 minutos. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta. Calentar nuevamente la sartén con un poco de aceite, poner a fuego medio y cocinar los 3 colores de pimentones hasta dorar ligeramente, durante unos 10 minutos. Transferir todas las verduras a un colador para estilar el exceso de aceite y dejar enfriar completamente. Mientras tanto, en un bol batir los huevos más sal y pimienta; incorporar las verduras frías junto con el queso, la albahaca y el perejil, y mezclar. Precalentar el horno a 170 ºC. Verter la mezcla de huevos en una budinera o fuente de horno rectangular enmantequillada. La idea es que la altura de la frittata sea de unos 3 cm de grosor. Cocinar durante 15 a 20 minutos o hasta que la base esté cuajada y dorada. La frittata tradicional no debe dorarse. Cortar en trozos y servir caliente.
Fricasé de choricillos
Ingredientes (para 4 personas)
500 cc de aceite 2 cebollas cortadas en pluma 5 papas cortadas en cubos de 2 x 2 cm 8 rebanadas de pan de molde 300 g de choricillos 8 huevos batidos con 1 cucharada de leche Sal y pimienta Preparación En una sartén sudar la cebolla y reservar. Freír las papas en aceite profundo hasta dorar ligeramente; estilar y juntar con la cebolla. Tostar las rebanadas de pan de molde por ambos lados. Reservar. Freír los choricillos hasta dorar, retirar el exceso de grasa y unir a la olla con los ingredientes fritos. Calentar la olla a fuego medio-alto y agregar la mezcla de huevos, sal y pimienta. Cocinar, revolviendo hasta que los huevos cuajen. Retirar la olla del fuego, corregir la sazón y servir inmediatamente sobre las rebanadas de pan tostado.
Cómo evitar que la yema del huevo se ponga verde
Es bastante común que al cocinar huevos duros notemos, al momento de partirlos, que la yema tiene matices verdes. Para evitarlo hay que cocinarlos con agua fría, y una vez que hiervan debemos contar 9 minutos. Inmediatamente dejar los huevos en abundante agua helada para que se enfríen. El frío instantáneo evitará el color verdoso y obtendremos una yema de color amarillo intenso.
Los múltiples usos del huevo
El huevo es un producto versátil y casi indispensable en nuestra cocina. Podemos cocinarlo frito, cocido, pochado, revuelto y también sirve como ‘pegamento’ para apanar productos. Además lo podemos emplear en la elaboración de ciertas pastas que se denominan ‘al huevo’, ya que su masa lo contiene como ingrediente. También se puede encontrar en preparaciones de cócteles como el eggnog o en licores como el holandés advocaat -especie de ponche-, y están las salsas frías o calientes como la mayonesa o la salsa holandesa. En la pastelería sus usos también son múltiples: las yemas se utilizan principalmente para la elaboración de ciertos dulces y postres por su capacidad de coaligar masas, y las claras sirven para los merengues y como ingrediente de sorbetes y de cremas, como la crème brûlée. Como vemos, el huevo tiene infinitas posibilidades y siempre nos puede ser muy útil.
David Seeman Chef Ejecutivo IP Culinary
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