Todo muy sano

Hay alimentos que nos ayudan a estar más lindas y saludables. Como las verduras, los granos y las frutas. Esta vez optamos por salmón, quínoa, brotes de alfalfa y varios otros productos que debiéramos consumir habitualmente.

por: Culinary, Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios
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Fotos: Raúl Araya / Producción: Carolina Nicoletti

Salmón al romero con ensalada de quínoa

Ingredientes (para 6 personas)

1,5 kg de filete de salmón
3 ramas de romero fresco
1 naranja (su jugo)
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de quínoa lavada
1 pimentón verde
1 pimentón amarillo
2 zanahorias
3 tomates maduros
4 cucharadas de jugo de limón
1 puñado de hojas de cilantro
Sal, pimienta

Preparación
Trozar el filete de salmón en 12 porciones (considerar dos por persona), ponerlos en una budinera, rociar el jugo de naranja y agregar la mitad del aceite de oliva, el ajo machacado y las hojas de romero. Tapar y marinar en el refrigerador por 2 horas. Aparte, cocer la quínoa en abundante agua con sal hasta que esté tierna; luego filtrar y enfriar. Picar los pimentones y tomates en cubos pequeños, pelar y rallar la zanahoria, y picar el cilantro. Mezclar todo con la quínoa, sazonar con jugo de limón, el resto del aceite de oliva, más sal y pimienta. Retirar el salmón del refrigerador, escurrir el exceso de marinada, sazonar con sal y pimienta, cocer en un horno precalentado a 180 °C durante 7 minutos o en una plancha caliente hasta dar el punto. Servir inmediatamente con la ensalada de quínoa y acompañar con hojas verdes a gusto.

Infusión de menta, limón y jengibre

Retirar la piel de un limón sin la parte blanca, poner en una taza, agregar dos hojas de menta y una tajada fina de jengibre, añadir agua caliente y dejar reposar durante 3 minutos. Servir después de la comida.

Smoothie de frutas

Ingredientes (para 2 personas)

1 plátano
1 kiwi
1 naranja (su jugo)
1 pomelo (su jugo)
1 yogur natural
Miel a gusto

Preparación.

Poner las frutas peladas y cortadas en trozos en la juguera, agregar el yogur natural y la miel. Licuar y servir frío.

Ensalada de brotes con vinagreta de manzana

Ingredientes (para 6 personas).

100 g de berros
150 g de tomates cherry
100 g de brotes de alfalfa
100 g de dientes de dragón
100 cc de aceite de oliva
30 cc de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Preparación.

Lavar y cortar los tomates en cuartos y reservar. Para la vinagreta, agregar el vinagre de manzana en un bol, salpimentar, mezclar con ayuda de un batidor y añadir el aceite de oliva en forma de hilo. Para el montaje de los platos disponer los berros en el fondo de cada plato, luego agregar dientes de dragón sobre los brotes de alfalfa y decorar con tomates cherry. Para terminar, añadir dos cucharadas de vinagreta y servir inmediatamente.

COMIDAS SANAS, CUERPO Y MENTE SANOS

De más está decir que el dicho “somos lo que comemos” es verdadero, y esto se relaciona directamente con la forma en que elegimos nuestros alimentos. Por eso diferentes tendencias en todo el mundo nos invitan a comer sano para encontrar el bienestar físico y mental. Venga de una corriente u otra, la verdadera forma de mantener un cuerpo saludable pasa por cambiar los hábitos alimentarios, pero tenemos que hacerlo por convicción y no solo porque queremos bajar de peso. Ya sabemos que la mayoría de los cambios de hábitos parten por un afán de reducir kilos, pero también se sabe que hacer dietas rápidas o monotemáticas perjudican considerablemente nuestra salud. ¿Qué debemos hacer? Consumir alimentos como frutas y verduras frescas, pescados, legumbres (por lo menos una vez a la semana), cereales, fibra, frutos secos, además de reducir la ingesta de carnes rojas, frituras, y de incorporar el consumo de algas y productos altos en oligoelementos, omega 3, 6 y antioxidantes. También debemos acostumbrarnos a consumir colaciones saludables entre comidas. Y todo lo anterior debe ir acompañado de una búsqueda constante del bienestar emocional. Por eso hay que rodearse de personas que aporten a nuestras vidas con experiencias y energías positivas y realizar actividades al aire libre con la familia. Andar en bicicleta o caminar por el parque para conectarnos un poco con la naturaleza nos ayudará a tener un cuerpo y una mente sanos.

Milena Vallejos Chef Instructor IP Culinary

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