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Las nuevas profesoras de cocina

Llevan poco tiempo enseñando, pero sus alumnos se divierten tanto en sus clases que muy a menudo pasan el dato y crece la demanda. Todos salen de ahí con un repertorio fresco y novedoso para estrenar en casa: crumble de tomates y queso fresco, ensaladas tailandesas y exquisitas pastas.
  • por: Montserrat Molina / Fotos: Orlando Pallero
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MARÍA JOSÉ RUBIO
APASIONADA DE LA COCINA

Ha estado toda su vida vinculada al mundo culinario. Su primer curso de cocina lo realizó cuando tenía diez años, en el Club Vitagrosso (actual Vitanet). Allí aprendió sus primeras recetas de comida chilena. “Esa experiencia me encantó. También a esa edad gozaba mirando cómo cocinaban mi madre y mi abuela. Hacían platos exquisitos”, cuenta María José, chef, profesora y dueña de la empresa de cocina al vacío Cuk Placeres Caseros.
Estudió gastronomía en Culinary, Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios, y sus prácticas profesionales las hizo en la Central de Restaurantes, en el Hotel Intercontinental de Huatulco en México, en el restaurante español de Martín Berasategui (3 estrellas Michelin), y en Balzac, del famoso chef madrileño Andrés Madrigal. También se especializó en cocina al vacío en la Universidad San Pol del Mar, en Barcelona, e hizo un máster con Tony Botella, creador de esta técnica.
Hoy reparte su tiempo entre su empresa, la banquetería, sus colaboraciones en la revista Platos & Copas y sus clases de cocina en Casa Bosch, que realiza desde hace tres años. “Las clases son un relajo y es donde mejor lo paso. En general mis alumnos son empresarios jóvenes, que me contratan para pasar un rato entretenido. Cuando comenzamos les digo: ‘Yo he cocinado todo el día, así es que aquí me lavo las manos y los que cocinan son ustedes’. Hacemos de todo, desde pan amasado, menús completos, hasta minitortillas, pan pita, ensaladas y risotto. Además les entrego muchísimos tips de cocina y las recetas”, explica.
A sus clases asisten alrededor de 10 alumnos, las hace los días jueves en la tarde y duran aproximadamente dos horas.
www.cukplacerescaseros.cl Tel: 9-434 0145.

HÉLÈNE DE FLEURAC
COCINA FRANCESA

No necesitó hacer ningún curso ni profesores que le dijeran qué hacer en la cocina. Solo la influencia de su madre y una gran intuición fueron sus herramientas. Conocida por sus patés elaborados de manera artesanal y sus exquisitos foie gras, la francesa Hélène de Fleurac lleva diez años viviendo en Chile y cuatro haciendo clases de cocina francesa. Comenzó enseñando sus recetas a domicilio y desde hace tres años lo hace en la cocina de su hogar. “Me gusta enseñar recetas que sean fáciles de repetir en la casa. La idea es que en dos horas y media mis alumnos puedan aprender a hacer un menú completo, que consiste en un aperitivo, una entrada, un plato de fondo y un postre. Les he enseñado a preparar crumble de tomates y queso fresco, blanquette de mejillas de congrio, pie de chocolate y pera, entre otros platos”, explica.
Hélène dicta tres clases a la semana a grupos de diez personas. “Las hago en las mañanas y también en las noches. Degustamos una copa de vino acompañada de tostadas con paté. De este modo la gente se relaja y disfruta mucho la clase. Me encanta que mis alumnos participen en las recetas, aprendan nuevos platos, pasen un momento entretenido y coman rico”, dice.
www.helenedefleurac.cl
hdefleurac@gmail.com
Tel.: 08-596 2694.

ANDREA BRISEÑO
LAS MANOS EN LA MASA

“Mis clases no están dirigidas a aquellos que vienen a buscar recetas escritas, pero si alguien me las pide, se las entrego. Aquí vienen a meter las manos en la masa, a aprender cómo se hacen los ñoquis, fetuccinis y ravioles. Vienen a pasarlo bien, a conversar, a tomarse una copa de vino o de champaña”, explica Andrea Briseño, chef y dueña de la boutique de comida italiana La Pasta Divina. “Una de las cosas entretenidas de mis clases es que los alumnos cocinan en una fábrica y no en una típica cocina. Nos sentamos en los pisos que ocupa el personal, se forma un ambiente verdaderamente simpático. Yo les tengo precocidas las papas y los huevos batidos para que, por ejemplo, preparen la masa desde cero los ñoquis”, dice.
A los cinco años Andrea Briseño vendía jugos y helados en la puerta de su casa. Cuando salió del colegio tenía superclaro que de grande iba a ser chef, y luego de estudiar gastronomía en el Inacap, su padre, como regalo de matrimonio, le obsequió la tienda gourmet de comida italiana. Lleva ocho años a la cabeza de su negocio y tres meses haciendo clases una vez a la semana. “Me entretiene mucho enseñar y hacer vida social con gente que me cae bien. A mis cursos llegan alrededor de 15 personas cada vez y las clases duran entre dos horas y tres horas y media, dependiendo el grupo”.
www.lapasta.cl

SOLEDAD JOTTAR
"LA COCINA ES UNA PASIÓN Y UNA FORMA NATURAL DE DEMOSTRAR CARIÑO"

Además de hacer clases de cocina, Soledad Jottar, ingeniera comercial, dirige la carrera de Dirección y Producción de Eventos en el Instituto Profesional Culinary.
Su vínculo con el mundo de la cocina comenzó desde muy pequeña. “Tengo una herencia gastronómica importante por el lado de mis abuelos, y mi mamá desde chica me inculcó el amor por la cocina. Para mí hoy es una pasión y una forma natural de demostrar cariño hacia los que más quiero”, explica.
Comenzó a enseñar cocina hace cinco años, cuando muchas de sus amigas le pidieron que les diera clases. “Trato de hacerlas muy didácticas y cercanas a los alumnos. No es necesario que ellos tengan experiencia. Les enseño el paso a paso de cada plato y a los que quieren los invito a ‘revolver la olla’. Me encanta que cocinen conmigo, sobre todo cuando hay algo que creen no les resultará en sus casas”. La clase termina con la degustación de los platos mientras Soledad da consejos sobre qué vinos son los indicados para acompañar cada preparación. “Me encanta descubrir nuevos sabores típicos de cada país y probar nuevas recetas y combinaciones. La curiosidad me ha llevado a estar permanentemente nutriendo mis conocimientos con distintos cursos y libros que he traído de muchos países, los cuales me inspiran y me han permitido enseñar distintas recetas chilenas, peruanas, mexicanas, italianas, indias, tailandesa y del Medio Oriente”. Realiza máximo dos clases al mes.
Email: solejottar@gmail.com

JOSEFINA VALDÉS
"UN MENÚ RICO Y ENTRETENIDO"

De niña aprendió a cocinar mirando a su madre y a su abuela. “Ellas siempre han sido supergourmet”, cuenta Josefina, socia de la empresa Eventos & Más.
Estudió hotelería en el Inacap y luego de obtener su título partió a Nueva York a especializarse en diferentes tipos de cocina. Hizo cursos de comida tailandesa, vietnamita, india y francesa, entre otros, en The French Culinary Institute, en el Culinary de Nueva York y en el Institute of Culinary Education. “Fue una experiencia de aprendizaje espectacular”, recuerda.
En el año 2009 volvió a Chile y comenzó a hacer clases de cocina en su taller y también a domicilio. “Hacemos cuatro recetas por curso, que consisten en un aperitivo, una entrada, un plato principal y postre. En general, la gente nos pide platos que sean fáciles de hacer en la casa y que los ingredientes no sean muy rebuscados. Ojalá que los puedan encontrar en cualquier supermercado. El menú es supervariado, a veces hacemos de entrada una ensalada tailandesa, de fondo un plato francés y el postre es peruano. También rescatamos antiguas recetas chilenas, como los picarones. La idea es que el menú sea rico, entretenido y que para hacerlo se usen ingredientes que una tiene en la casa”, cuenta.
Josefina.valdes@eventosymas.cl
Tel.: 09-2199377

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