@lacomensala
Bendita Albahaca
Me llegó un correo de este local de Lo Barnechea y me tincó ir a conocerlo. No tenía ninguna referencia ni había visto ninguna publicación sobre él, así que iba libre de prejuicios. Invité a almorzar a un amigo y al llegar nos sorprendió lo grande y bonito que es. Largo hacia atrás, tiene muchos estacionamientos y se ve ideal para hacer eventos. Tiene vigas de madera, paredes pintadas de rojo y tapetes del mismo color sobre las mesas de madera. Es bien acogedor. Pero no había nadie, solo el mozo que nos atendió muy bien (habría que ver si funciona igual cuando está lleno). Nos dio pena que no hubiera público, porque uno sabe todo lo que hay detrás cuando un restaurante está abierto. La carta no es muy extensa, pero igual nos costó decidir. Optamos por unas empanadas B.A. (bendita albahaca), rellenas con queso, tomate y albahaca, que estaban superricas: buen tamaño, buena proporción de relleno, tomate fresco.
A la mesa llegaron también pan calentito y una pasta de albahaca bastante rica. Otra entrada fueron las machas al estilo del chef, soberbias, decía la carta. Estaban bien, una variación de la parmesana, pero un tanto pasadas de sal. Mi amigo a dieta pidió una ensalada con lomo de vacuno a punto. La carne llegó perfecta, el mix de verdes con tiritas de pimiento estaba bueno y venía aliñado, pero no revuelto, y el bol era un tanto estrecho para esa tarea. Yo probé los tortelloni rellenos con pastelera en salsa de pebre tibio, que resultó ser una excelente idea, si bien hubiera quedado mejor como ravioles, dado que los ‘cachos’ de pasta se perciben gruesos y se pierden la textura y el sabor de la pastelera. El pebre estaba hecho con puerros, y estoy segura de que quedaría mucho mejor con cebollines. De postre compartimos un Bendito, mousse de cheesecake de berries y reducción al carménère con rico brownie tibio, que la verdad devoramos y nos pareció bien rico. Salimos gratamente sorprendidos con el lugar y la calidad de lo que probamos, y nos pareció una excelente opción en un sector falto de buenas alternativas. Consumo: todo lo descrito + 3 bebidas y 2 cafés: $33.500.
Bendita Albahaca
Lo Barnechea 1263
216 6466
Nota: 8/10
La periodista Antonella Estévez lleva una bitácora de su fascinación con el mundo del vino.
En www.elvinovino.com cuenta los buenos momentos que pasa con cada botella, sus recomendados, noticias y panoramas. Lo que más me gusta es su mirada fresca y desprejuiciada.
En el restaurante La Pescadería, del chef Fernando Walker, probé unas sopas de antología. ¿Qué mejor ahora que parte el frío? En su nuevo local de Bellavista, abierto hace un par de meses, degusté una crema de ostras, con ostras al fondo y un leve toquecito ahumado. También una bisque de camarones, con fondos de alcachofa, choclo y papas, algo picante, espesita y muy sabrosa, y la rica cazuela austral, un plato especialmente creado para este mayo marino que comienza.
Mallinckrodt 180, Bellavista, y en BordeRío.
www.lapescaderiarestaurant.cl
Yo tengo una cafetera Nespresso. ¡Pero ahora quiero esta!: Lattissima+, que acaba de lanzarse al mercado esta semana. Es ideal para quienes, como yo, son amantes del buen café con leche espumada. Porque esta maquinita entrega el café con la espuma de leche simultáneamente y a la temperatura perfecta solo apretando un botón. Y con todas las gracias del sistema Nespresso: elegir entre distintas variedades de café en cápsulas que luego se desechan limpiamente. Conozca la máquina en la boutique Nespresso del Alto Las Condes.
Aunque suene de lo más sencillo, no es tan fácil. En el restaurante Quínoa eligen la mejor fruta de la temporada -harta- y la ponen cortadita sobre el plato. En jarritas aparte vienen el yogur natural que ellos preparan, al igual que su exquisita granola. Y un potecito con miel tibia para poder chorrearla encima. La mejor forma de comenzar el día.
Quínoa, Luis Pasteur 5393, Vitacura.
Teléfono 954 0283.
¿Quiere quedar perito en gastronomía actual? Entonces esta es la colección que estaba buscando. Modernist Cuisine: El Arte y la Ciencia de la Cocina, de Chris Young, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet, está integrado por seis volúmenes (cinco en la caja acrílica de la foto y el manual de cocina aparte), en los que los autores revelan las técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y reinventan la cocina. Y entregan las recetas adaptadas de grandes chefs -como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal o David Chang, entre otros- para hacerlas en casa.
Editorial Taschen, solo en librería Contrapunto del Parque Arauco, teléfono 224 8592.
Una amiga que estuvo en San Pedro de Atacama me contó que había probado un pisco sour exquisito con rica-rica. La rica-rica es una planta con propiedades medicinales, que solamente crece a 3 mil 500 metros de altura; en octubre da florecitas violeta y tiene un fuerte aroma. En el bar Oasis del Hotel Kunza de San Pedro de Atacama dejan macerar la rica-rica en una botella de pisco durante un mes para que absorba el sabor y el aroma de la hierba. Con este pisco preparan el sour, cuyo sabor mentolado lo hace superrefrescante.
www.hotelkunza.cl
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