Fotos: Alejandra González / Producción: Carolina Nicoletti
EMPANADAS DULCES DE MEDIO ORIENTE
Ingredientes (para 12 unidades).
Masa
2 ½ tazas de harina
1 pizca de sal
400 g de mantequilla
2 cucharadas de jugo de limón
12 cucharadas de agua fría
Almíbar de miel
1 taza de agua
1 ½ cucharada de miel
1 cucharada de azúcar rubia
½ ramita de canela
Decoración
¼ taza de azúcar flor
Relleno
½ taza de nueces
½ taza de almendras
½ taza de pistachos, ½ taza de dátiles
½ taza de pasas de uva sultana
½ taza de ciruelas deshidratadas
1 taza de ron o coñac
2 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de cardamomo
Ralladura de 1 naranja
3 galletas de champaña
3 cucharadas de mermelada de duraznos
PREPARACION
Masa: Colocar la harina junto con la sal en un bol y formar un volcán. Poner la mantequilla cortada en cubitos en el centro y de a poco agregar el agua mezclada con el jugo de limón y formar una masa que no se pegue a las manos (no amasar demasiado). Espolvorear la mesa con un poco de harina y uslerear la masa bien delgada. Cortar círculos de diez a doce centímetros de diámetro.
Relleno: Picar todas las frutas secas e hidratadas la noche anterior. Colocarlas en un bol junto con el azúcar, el cardamomo, la ralladura de naranja, el azúcar y el ron o coñac, y dejarlas macerar. En el momento del armado, añadir las galletas de champaña desmenuzadas y la mermelada.
Almíbar de miel: Disponer todos los ingredientes en una olla y cocinarlos a fuego directo por diez minutos. Colar y reservar.
Armado: En cada disco de masa poner una cucharada de relleno. Levantar tres bordes de masa hacia arriba y pegarlos con agua (dejar una pequeña ventanita para que se vea el relleno). Colocar en una placa enmantequillada y hornear a 180 °C hasta dorar. Servir espolvoreado con azúcar flor y almíbar de miel.
CERDO CON FRUTOS SECOS
Ingredientes (para 6 personas).
1 kilo 200 g de solomillo de cerdo
150 g de pistachos
150 g de nueces
250 g de damascos turcos
210 g de azúcar morena
100 cc de aceite vegetal
350 cc de vino blanco
150 cc de caldo de ave
1 cebolla
Sal y pimienta
Para el caldo de ave
½ zanahoria
½ puerro
½ cebolla
1 rama de apio
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
½ kilo de huesos de pollo
1,5 l de agua fría
1 g de pimienta en grano
PREPARACION
Para el caldo de ave: Lavar los huesos de pollo, ponerlos en una olla junto a la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio cortados en trozos, más el tomillo, el laurel y la pimienta en grano. Verter agua fría sobre estos productos. Cocinar a fuego bajo durante una hora, espumar y desgrasar constantemente con una espumadera. Al finalizar la cocción, pasar por un colador y reservar el caldo. Cortar las nueces en cuartos, mezclar con los pistachos, los 100 gramos de damascos turcos picados en cubitos y 50 gramos de azúcar morena. Con la ayuda de un cuchillo hacer dos cortes a través del centro del solomillo hasta que salga por el otro extremo (primero un corte horizontal y luego uno vertical). Con el apoyo de una cuchara introducir la mezcla de frutos secos por ambos extremos del solomillo y empujar el relleno con el mango de una cuchara de palo. Condimentar el cerdo con sal y pimienta. Reservar. Cortar la cebolla en pluma y distribuirla en una budinera. Calentar una sartén, agregar aceite y dorar los solomillos rellenos por todos lados; una vez dorados distribuirlos sobre la budinera con la cebolla. Añadir 200 cc de vino blanco y hornear a 200 grados por 20 minutos aproximadamente. Reservar.
Para la salsa de damascos: Cortar los damascos restantes en cubitos, ponerlos en una cacerola, y añadir 160 gramos de azúcar morena y 150 cc de vino blanco. Cocinar a fuego lento hasta que el vino se reduzca a un tercio, y añadir el caldo de ave. Dejar hervir por cinco minutos. Retirar la cacerola del fuego y triturar la salsa con ayuda de una minipimer. Reservar. Cortar el solomillo en rodajas y servir con la salsa de damascos.
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RICOS Y SALUDABLES. Almendras, nueces, avellanas, pistachos, manís, pecanas, castañas y otros tantos frutos secos son una gran fuente de energía y vitalidad: en su composición cuentan con ácidos grasos esenciales (omega 3, oleico y linoleico), vitaminas (especialmente del grupo E y B), proteínas y minerales (como el calcio, selenio y fósforo) que los hacen un complemento ideal para cualquier alimentación balanceada, especialmente si se sigue una dieta vegetariana. Las almendras y avellanas son los frutos secos de mayor contenido en calcio, por ello son aptas para elaborar leches vegetales y sustituir la leche de vaca en caso de intolerancia a la lactosa. Además previenen la descalcificación y la osteoporosis. Las nueces son las más calóricas, pero por su contenido en vitamina B6 se recomiendan para humectar las pieles muy secas y, sobre todo, para aliviar el síndrome premenstrual. Y no hay que olvidar las castañas: son ricas en fibras y son muy recomendadas para el tránsito intestinal. Además, por sus elevados nutrientes, refuerzan la memoria, ayudan a combatir la anemia y los estados de estrés. Estos frutos son tan versátiles que se pueden comer crudos o tostados, solos o en elaboraciones de platos dulces, como cremas, bizcochos y tartas, y en platos salados, como rellenos de carnes, sopas y ensaladas. Si bien consumirlos diariamente es muy importante, hay que tener cuidado, pues 100 gramos de estos frutos tienen entre 400 y 600 calorías. Lo recomendable son 5 o 6 unidades diarias. 
Mermelada de damascos turcos y avellanas (1 taza)