Cómo ha cambiado la cocina
La gastronomía ha recibido la influencia de variadas modas que han marcado a generaciones . Aunque aún permanece irreemplazable el género de la comida casera, esta de alguna u otra manera se ha impregnado de estilos que marcan las pautas de los grandes cocineros y restaurantes que trazan las rutas gastronómicas. Tenemos, por ejemplo, la 'nouvelle cuisine', que habla de cómo debemos tratar y elaborar los alimentos (evitar las sobrecocciones, mantener un equilibrio entre lo nutritivo y lo apetitoso). Después de un tiempo, gracias a la globalización, nos vimos invadidos por la cocina 'fusión', que llamaba a la creatividad. Empezamos a mezclar ingredientes de Occidente condimentados con sazón oriental. Nuestra paleta de sabores aumentó de manera tentadora y fuimos más osados a la hora de probar ingredientes. Luego irrumpió la vanguardia junto con la mal denominada cocina 'molecular', que transformó la alimentación en un espectáculo en que el cocinero era el principal actor de una obra llena de espumas, gelificantes y polvos asombrosos. Ahora, después de que la tierra ha sido atemorizada con el calentamiento global, crisis financieras y demases, la cocina entra en una etapa de reflexión, en la nostalgia de sabores de antaño, comida en casa, justa, al alcance de todos, los platos que nos llenan de felicidad porque ya sabemos que son buenos. Por esa razón es que los cocineros vuelven a los recetarios antiguos y los reinterpretan de una manera moderna sin destruir su esencia. En el fondo, la cocina sigue deleitando nuestros paladares de la manera más simple y exquisita, y Latinoamérica está tomando un papel importante en este estilo que promete perdurar.
Heinz Wuth , Chef Instructor IP Culinary
Torre de macarrons 
Pechuga de pollo rellena de tomate seco envuelta en jamón serrano
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