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Viandas nutritivas

El desayuno y la colación de los niños o el snack de media mañana que comemos en la oficina pueden ser ricos y saludables a la vez. Basta con una cuota de creatividad y mucho cariño por los ingredientes nobles.
  • por: Culinary, Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios
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Fotos: Raúl Araya / Producción: Josefina Ossa

Snacks para el desayuno

GALLETON DE AVENA

Ingredientes (para 6 personas).
1 taza de azúcar rubia
1 ½ taza de avena quáker
1 huevo, 1 taza de harina
2/3 taza de mantequilla
½ taza de nueces, 1 taza de pasas
½ cucharadita de canela en polvo  
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvos de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de clavo de olor
½ cucharadita de nuez moscada

Preparación.
Poner la mantequilla y el azúcar rubia en un bol, y mezclar con una cuchara de palo hasta formar una mezcla blanda. Agregar el huevo y seguir mezclando. Aparte, juntar la harina de avena y los demás ingredientes secos y añadir a la mezcla de mantequilla. Mover con una cuchara de palo hasta incorporar totalmente. Con la ayuda de papel film plástico, formar cilindros de masa y envolverlos como si fueran un embutido atado por ambos lados. Llevar al congelador por lo menos durante 1 hora; luego retirar el plástico y con la ayuda de un cuchillo cortar las galletas en láminas. Distribuirlas en una lata enmantequillada y hornear en el horno precalentado a 190 ºC,  por 10 a 12 minutos. Retirar de la lata aún tibias, conservar en bolsitas ziploc o en papel celofán.

BARRITAS DE CEREAL

Ingredientes (para 6 personas).
200 g de arroz inflado dulce
50 g de damascos turcos
cortados en trozos pequeños
50 g de coco en láminas
50 g de pasas rubias
100 g de granola
100 cc de miel
100 g de glucosa

Preparación.
Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. En una cacerola pequeña, calentar la miel junto con la glucosa, hasta disolver. Después agregar los ingredientes secos y revolver con una cuchara de palo, hasta formar una mezcla compacta. Poner sobre un film plástico y tapar con el mismo papel. Amoldar a gusto. Llevar al refrigerador y luego cortar en trozos. También se puede dejar enfriar y formar pequeñas bolitas. Envolver en papel celofán o en bolsitas ziploc.

Hojas verdes con congrio apanado

Ingredientes (para 6 personas).
Para la ensalada:
1 bolsa de hojas verdes mix
1 lata de choclo baby
1 bandeja de tomate cherry
1 lata de palmitos
sal y pimienta.

Para el apanado del congrio:
1 kg de filete de congrio
1 atado de perejil
200 g de pan rallado
1 taza de harina
4 huevos (solo la clara).

Preparación.
Cortar los tomates cherry en mitades. Reservar. Rebanar los choclitos a lo largo en mitades y cuando sean muy largos, cortar a lo ancho también. Reservar. Cortar los palmitos en rodajas, pero un poco en diagonal, para que el montaje se vea más bonito. Reservar. Deshojar el perejil y juntarlo con el pan rallado en una procesadora de alimentos. Girar la procesadora hasta que el perejil esté lo más fino posible y hasta que la mezcla con el pan rallado esté verde. Cortar el congrio en cubos de 2 x 2 cm y condimentar con sal y pimienta. Pasar los cubos de pescado por la harina y sacar bien el exceso. Luego pasar el pescado por la clara de huevo y al final por la mezcla de pan rallado y perejil. Juntar en un bol todos los ingredientes de la ensalada y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Calentar una olla con aceite y freír el pescado a una temperatura de 180 ºC hasta que esté dorado. Montar la ensalada en un plato hondo y colocar los cubos de pescado al final.

Postrecito cremoso de manjar

Ingredientes (para 6 personas).
500 cc de leche
200 g de manjar
70 g de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 g de mermelada (sabor a elección)
1 taza de cereal de chocolate

Preparación.
En una cacerola poner 400 cc de leche con el manjar y llevar a fuego medio, revolviendo hasta disolver. Aparte, disolver la maicena con la leche restante y agregar a la olla. Revolver hasta espesar y cocinar por 1 minuto más a fuego bajo. Retirar del fuego y añadir la esencia de vainilla. En pocillos plásticos de postre con tapa, poner una cucharada de mermelada y encima la mezcla de leche y manjar. Terminar con el cereal de chocolate. Llevar al refrigerador.

Bombón de fruta

Mezclar en una olla 350 g de pulpa de frutilla o frambuesa, más 50 g de azúcar y 100 cc de agua y calentar. Aparte, disolver 15 g de gelatina sin sabor en cinco cucharadas de agua fría, y agregar a la mezcla aún caliente. Poner en moldecitos de silicona y llevar al refrigerador hasta que estén firmes. Rebozar en azúcar granulada.

Comida sana en los colegios 

Como el porcentaje de chilenos obesos está aumentando -alcanza a un 67% según cifras recientes del Ministerio de Salud-, hoy es urgente que los niños sepan desde pequeños en qué consiste una buena alimentación. Tengo cuatro hijos, tres de ellos son escolares, y los mandamos al colegio con potes de fruta fresca picada por nosotros (nunca envasada), y con barras de cereales o yogur con cereales. Están tan habituados a estas colaciones que ellos mismos me piden comprar estos productos.
Lo que hacemos en mi familia es una tendencia que empieza a crecer, pero sería necesario que las autoridades de cada establecimiento educacional la exigieran como una costumbre y no como la rutina aislada de un pequeño grupo de padres. Otra tendencia es la de aquellos locales de sándwiches ubicados cerca de colegios y universidades: desde hace un tiempo han comenzado a vender jugos naturales y sándwiches más sanos o vegetarianos. Obviamente todo esto debe ser un trabajo conjunto entre los papás y los directivos de las instituciones, porque no sirve de nada si nuestros hijos consumen alimentos beneficiosos para su salud en el casino del colegio o universidad, y en la casa les sirven comida chatarra, o viceversa. Como profesionales ligados a la alimentación nosotros también tenemos la responsabilidad de fomentar prácticas saludables entre nuestros clientes y, de ese modo, contribuir a la disminución de los inquietantes índices de obesidad que hoy existen en Chile.

David Seeman
Chef Instructor IP Culinary

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